كتاب طريقة انتاج الجبنة المبسترة على المستوى المنزلي مايكل براينين

2014م - 1443هـ اكتشف العالم الفرنسي لويس باستور عملية البسترة عام 1862. واليوم ، يستخدم صانعو الجبن نوعين من المعالجة الحرارية. يشار إليها باسم (1) بسترة درجة حرارة طويلة (LTLH) ، حيث يتم تسخين الحليب حتى 149 درجة فهرنهايت لمدة 30 إلى 40 دقيقة ، و (2) درجة حرارة قصيرة (HTSH) ، حيث يتم تسخين الحليب حتى 174 درجة فهرنهايت لمدة 22 إلى 40 ثانية. بعض الإنزيمات والبكتيريا ستبقى على قيد الحياة LTLH ، مما يجعلها أفضل لصنع الجبن. من ناحية أخرى ، يقتل HTSH جميع الإنزيمات وجميع البكتيريا تقريبًا ، لذلك لم يتبق شيء نشط لتحويل الحليب إلى جبن. الحرارة هي طريقة أخرى يستخدمها صناع الجبن. يتطلب تسخين الحليب عند درجة حرارة منخفضة للغاية - حوالي 150 درجة فهرنهايت - لمدة 15 ثانية. .