كتاب الصناعات الغذائية الجزء الثاني، تكنولوجيا الخبز عبد الناصر توفيق العطار

تشكل الصناعات الغذائية قطاعا هاما في محيط التصنيع وجدير بالذكر أن ثلثي عدد مؤسسات الصناعات الغذائية قائم على صناعتي طحن الغلال وإنتاج الخبز. وقد اعتنى المؤلف أن يخصص هذا الجزء من موسوعة الصناعات الغذائية وموسوعة الغذاء والتغذية إلى عرض موضوعات التصنيع الغذائي متابعا ما طرأ عليها من تطورات حديثة ليكو... الفصل الرابع : الخبز ومنتجات المخابز الفصل الخامس : ميكروبيرلوجيا ومنتجات الحبوب الفصل السادس : تصنيع محلفات مصانع الحبوب الفصل السابع : الإنزيمات في تصنيع الحبوب الفصل الثامن : البيرة الفصل التاسع : صوامع الغلال ومخازن الدقيق ومنتجاته الفصل العاشر : اختيارات الجودة الفصل الحادي عشر : الشئون الصحية في مصانع الأغذية الفصل الثاني عشر : تصنيع الحبوب الغذائية للأغراض غير الغذائية .